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[厨房小常识] 做红烧肉万万不可直接加水!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
做红烧肉万万不可直接加水!牢记3点,保证猪肉红扑扑的入口就化
红烧肉是一道非常传统的菜肴,可以说是中华菜的代表了。早在公元5世纪就有关于红烧肉做法的记载了,在齐民要术也有提到红烧肉的做法。红烧肉大家应该都很爱吃吧,我就是个资深的红烧肉迷。我觉得红烧肉是猪肉最好吃的做法了,红烧肉也是我们家餐桌上最常见的下饭菜。红烧肉大家都爱吃,但是大家真的都会做吗?今天就给大家介绍一下我制作红烧肉的方法,不会做的可以学一学哦。
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红烧肉我想大家应该都会做吧,红烧肉的做法也很简单,基本大家一看就会。不过虽然表面简单,但是其实还是有很多要诀的。下面就给大家介绍一下我做红烧肉的3点要诀吧,这3招还是一位大厨教我的,牢记3点,保证猪肉红扑扑的入口就化。大家一般制作红烧肉都会直接焯水,焯水之后下锅炖煮吧。但其实做红烧肉万万不可直接加水炖!直接加水几乎是毁了一锅红烧肉。

猪肉焯水之后还有一个非常关键的步骤,这一步很多人都忽略了。那就是煎肉了,猪肉焯水完之后一定要放回锅里煎一下。只需煎5-10分钟左右就可以了,要把猪肉里的肥油给煎出来。这一步是让红烧肉入口即化的重要一步,猪肉煎过之后里面的汁水就能很好的保留住。后面做出来的红烧肉汁水就非常丰富,而且特别软嫩。

猪肉煎完之后就可以放入锅里炖煮了,注意一定要加足水。很多朋友喜欢分批次加水,等水煮干了再加。其实这种做法是错误的,这样会让猪肉的香味流失。还有就是调料了,很多人把猪肉放进锅里,就直接加入老抽、生抽、冰糖,然后直接炖煮。其实调料这个时候加并不正确,要等猪肉炖至软烂,然后再打开锅盖加入调料。

下面给大家总结一下我煮红烧肉的3招,首先是煎肉,这一步关乎到整锅红烧肉,它的重要性我就不多说了。第二招就是加水了,我的秘诀就是一次性加足水,不要分批次加水。最后一招是加调料了,我是在红烧肉炖烂之后再加的调料,加入调料后我会再炖上一段时间。这一步也很重要,这样做出来的红烧肉红扑扑的颜色特别好看,不会特别黑,而且入口就化,特别软糯。
这三招就是我炖红烧肉的技巧了,现在冬天快到了,红烧肉又该上餐桌了,大家有机会一定要试试我的做法哦。

文章转载自网络
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